Кеш'ю сирий сушений, калібр WW320 (В'єтнам), 1 кг

Кеш'ю — дерево, плід якого є поширеним продуктом харчування. Батьківщина — Бразилія. Наприкінці 16-го століття завезений у Східну Африку та Індію і тепер вважається традиційною частиною індійської кухні.
Зігнутий плід має форму великого товстого бобу і може досягати більше 2,5 см у довжину. Здається, що один з його кінців був насильно занурений у грушоподібний стебло (hypocarp), що називається яблуком кеш'ю. Яблуко кеш'ю, яке є додатковим фруктом, приблизно в три рази більше, ніж справжні плоди, має червонуватий або жовтий колір. Яблука кеш'ю збирають вручну, зігнуті плоди спочатку відділяють, а потім висушують на сонці.
Кеш'ю дуже багаті мінералами, особливо магнієм, і, як і інші горіхи, надзвичайно корисні для здоров'я серця при регулярному вживанні. Кеш'ю може бути включений у раціон або як самостійний продукт харчування, або як інгредієнт у випічці та інших стравах.
Горіхи кеш'ю перед упаковкою в ящики калібрують. Найпоширенішими є калібри 450, 320 і 240, але зустрічається і 180 калібр. Цифра означає кількість горішків, що вміщається в фунті (приблизно 454 грами). Таким чином, 450 калібр — це найменші горішки, 180 — найбільші.
Як правило, кеш'ю на фабриках упаковують у герметичну вакуумну упаковку вагою 50 або 25 фунтів (22,68 кг і 11,34 кг відповідно), в якій горішки можуть зберігатися в прохолодному місці до двох років. Після розкриття фабричної упаковки рекомендується якомога швидше вжити їх, адже, як і будь-який інший горіх, кеш'ю містить досить багато жиру, а жир під впливом повітря і світла має властивість прогіркати. Крім того, горішки, що зберігаються при кімнатній температурі, можуть привабити комах-шкідників. Якщо ж вам все ж необхідно зберігати горішки деякий нетривалий час, дотримуйтеся наведених нижче порад щодо зберігання. Нюанси зберігання кеш'ю в домашніх умовах: зберігати кеш'ю треба в прохолодних місцях з мінімальною освітленістю (світло або промені сонця прискорюють процес появи цвілі і зміни смакових властивостей горіхів), а кімнатна температура сприяє активізації комах-шкідників. 
Кеш'ю можна зберігати в холодильнику до місяця або морозильній камері до року, не допускаючи частих перепадів температури (неодноразового заморожування-розморожування); зберігати кеш'ю в поліетиленових пакетах можна тільки при їх заморожуванні (з пакета обов'язково треба випустити все повітря, тому зручніше використовувати харчову самоусаджувальну плівку). 
Для зберігання кеш'ю підходять будь-які контейнери, які можна закрити кришкою (якщо зберігати кеш'ю у відкритому вигляді, то вони швидко стануть маслянистими і почнуть гірчити); в холодильнику кеш'ю треба ізолювати від інших продуктів харчування (особливо від копчених, солоних продуктів і приготовлених страв).